杭州多家日料店急发公告，中高端门店调整进货渠道及菜品！海鲜市场里，还有日本进口产品吗？

• 2023-08-26 10:23:58 来源：互联网

(资料图片仅供参考)

北京时间8月24日中午12点，日本福岛第一核电站启动核污染水排海，当日，中国海关总署宣布全面暂停进口日本水产品。提到日本产地的水产品，不少网友都联想到了日料。眼下，日料店的情况怎么样？店里的海鲜食材大多来源于哪里？海鲜还能吃吗？

25日，志玲第一时间从各种渠道了解到了杭州的相关情况。

杭州多家日料店发布公告

停售或清退日本进口水产品

昨天，志玲注意到，杭州不少日料店都通过品牌官方渠道发布信息称，停止进口日本水产品，或者下架、清退店内存货。

连锁日式自助品牌竹哩，目前在杭州有3家门店，人均消费在500元左右。8月24日晚，竹哩就在品牌公众号发布声明称，“作为中国本土企业，我公司第一时间响应海关总署公布的公告，截至今日（8月24日）24时前，竹哩餐饮所有门店将全面下架、清退与日本进口水产品相关原料。”

发布该公告的前一天，8月23日，竹哩也通过公众号公开了食材来源地，并公示了相关检验报告。其中，海胆产自大连，三文鱼来源于挪威，蓝鳍金枪鱼原产地为西班牙，甜虾和牡丹虾产自俄罗斯，北极贝来自加拿大，鳌虾和生蚝则源于新西兰。

公告部分截图

25日下午，连锁日料品牌浅草屋也发布相关公告，表示停用所有日本原料，并公示了部分食材的原产地。浅草屋在杭州地区共有8家分店，人均消费在100元左右。

在大众点评APP内，不少店家也通过发布商家动态表明，即日起停售日本进口水产品，调整食材来源渠道，选用国产原料或其他优质产地的产品作为替代。

不过，业内人士透露，政策的改变其实对平价日料店的影响不是很大，相比之下，以新鲜水产品为核心食材、追求食材品质和口感的中高端日料店会更受影响。

“从控制成本的角度而言，平价日料店日常进货渠道多以国产为主，刺身类可以从不同的国家或地区进口。之前能从日本进口原材料的，以杭州地区为例，基本都是一些人均消费在一两千以上的门店了。这类门店之所以会受部分消费者欢迎，主要是因为主厨能找到独特且优质的供货渠道，对他们来说，想要吸引人，拼的就是食材的新鲜、品质。”

杭州中高端日料店调整进口渠道

食材是否真受产地影响？

在社交平台上，志玲也注意到，杭州确实有中高端日料店的负责人发文表示，在目前的存货消耗完毕后，就要开始“放暑假”，利用这段时间，寻找日本以外的其他地方的食材，并在菜品上作出调整。

与此同时，不少消费者也在抓紧“最后的机会”吃鱼，社交平台上，就能搜到不少网友近两日的分享帖。

网友“故事”，于24日晚从外地来杭出差，误打误撞成了当天日料店里最后一位客人。这已经是他第4次光顾这家人均消费在千元以上的日料店，用餐过程中，店内的寿司师傅透露，店里目前的日本食材是最后的存货，吃完就没了，后面预定的也无法进入国内。

在故事发表的笔记中，他详细分享了部分食材和料理，其中，生筋子、粒贝、松叶蟹、海胆、喉黑等均来自日本。那么这些食材是否可以被替代？食材本身的品质受产地影响大吗？

图片由受访者提供

“这其中部分食材可以找到国产平替，但有些食材受限于产地的特殊条件，很难被替换，比如海胆，相较于其他产地，日本的海胆风味确实更好一些。另外，还有一些蔬菜水果，因其独特的模式，也确实产出了一些有别于市场常见品种的产品，比如‘晴王’葡萄。所以说，产地是会影响食材品质，就像云南的松茸，新西兰的猕猴桃，在同品类中，大概率会成为大家心中的最优选。”

关于日料，故事表示，自己还是会选择继续尝试，“主要是喜欢这种料理方式，比如烧鸟、天妇罗等，相信通过不断的挖掘，新食材的出现也会给日料带来不一样的体验。毕竟日本排放核污水，需要国家层面的禁令来进行实质的制裁，比起有口福，我更担心有‘口辐’……”

海鲜市场里还有日本进口产品吗？

老板们这样说……

提到食品原材料的来源问题，志玲也特意去了一趟老杭州的“食鲜大本营”，近江农品汇。志玲打探到，这里也是杭州不少日料店的进货地。

在一楼水产品区域，志玲看到不少摊位都把三文鱼摆在了店前最明显的位置上，部分店家还特意在一旁放上了红底黄字的牌子，上面写着“挪威三文鱼”。

“你放心，这都是挪威产的三文鱼，离日本远着呢！退一万步说，这也是24号以前进的货，不会有问题。”有老板拍着胸脯保证道。老板表示，这几天，几乎每位顾客都会问及食材原产地的问题，“其实现在日本有的我们国产的都有。像是三文鱼，各家卖的几乎都是挪威产，日本的非常少。因为挪威产的性价比更高，买的卖的都习惯了。”

除此之外，乳山生蚝、大连鲍都很受欢迎。

在二楼冻品区，志玲在多家门店的冰柜里看到了日料店里常见的甜虾、北极贝、金枪鱼刺身的原材料，其产地多来自于山东、福建、秦皇岛、丹东、江苏等地。部分进口产品上标注着来自加拿大或新西兰。

现下还有日本进口的冻货吗？有老板从冰柜下层拿出来一盒日本进口的冻虾，2斤装售价230元，“这都是之前进的货了，还可以买，卖完就没，以后也进不来咯！”老板还建议道，如果是自己吃的话，买国产的就够，日本进口的通常都是供给日料店的。

政策改变后，目前尚有的日本进口产品的销售会不会受影响？有没有可能降价、打折处理？老板笃定地说道：“别说降价了，还有可能涨价嘞！物以稀为贵啊！”

水产专家：我国对核辐射风险把关严

不用过多担心

昨天，中国水产科学研究院东海水产研究所副研究员黄晓荣，接受采访时表示，我国多年来一直对日本进口的水产品核辐射风险把关、评估严格。“如果日本进口的水产品或者我国周边海域生产的水产品受到污染，通过对肌肉等组织的取样检测，会很快检测出来的，对此不必过多担心。”

来源

19楼（my19lou），部分内容综合自红星新闻

作者：欧文

审核：宛如

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