周末下个厨吧！手把手教你“日本家庭烹饪法”

• 2023-07-06 18:38:00 来源：36氪

编者按：日本健康饮食的关键是双菜配菜，在家做饭也变成了一种乐趣，健康的影响最终延伸到我生活的其他领域。本文译自Medium，作者是Kaki Okumura，原标题为" Why Japanese Home Cooking Makes Healthy Feel Effortless "，希望对您有所启发。

(资料图片仅供参考)

来自邻居家100岁老太太的建议

当我第一次决定想要改变维持自身的健康的方式时，我想在网上寻找一些简单小巧受欢迎的方法，但搜出来的东西却大都是不符合逻辑常识的，我发现：在我的谷歌搜索结果里，充满了关于如何食用糖和水果的方法，关于如何消除身体90%脂肪和蛋白质的方法，以及为什么我应该在一个4小时的时间框架内进食相关的资料文章。有时候，仅仅是读到它们，我就会感到疲惫和压力。

我最终忽视了这些建议，反而选择从身边的人那里汲取灵感：还有那些看起来40岁，但实际上已经60多岁的瘦削的日本邻居们，还有邻居家的一位商店大妈，她会不经意地提到她这个月刚过了100岁生日。

他们都是非常普通的人，但在我看来，他们似乎发现了那神奇的青春之泉——那里面一定有什么特别的东西。但当我问他们怎么吃的时候，他们只会告诉我一些老一套的健康建议：吃各种各样的天然食品，并且要适度。

我认为这已经足够简单了，但结果是我错过了这当中最关键的内容。

我从他们的建议中漏掉的关键点

我开始非常注重每天吃很多蔬菜。我努力争取最多种的菜品颜色，甚至让盘子看起来像彩虹。我量了份量，分了数份，使我的饭菜十分均衡。我用了花哨的食材，复杂的食谱，还买了很难买到的“超级食物”。这是一个相当大的时间和精力的投资，但这次我真的希望它能有用，这样的话一切努力才有意义，对吗？

不过这种努力没持续多久。

它变得有点越来越无法招架了。因为要注意的事情太多，厨房太乱，我经常对自己感到沮丧。一想到做饭，我就开始感到厌倦，我发现自己已经失去了最初的动力。家常菜慢慢地变成了外卖，也慢慢地变成了我并不应该吃的食物了。

几年后，当我再深入思考这些建议时，我发现“吃天然食品，不要吃太多”的经典建议还有另一层含义。我所尊敬的日本人，他们吃得很好，不仅归功于蔬菜和天然食品，还归功于他们的做法：也就是说，他们尽可能地保持简单。

这是双菜配菜的奇迹

日本的配菜，相对容易放在一起，而且通常只由我的储藏室里的几种关键原料组成——鲜味丰富的主要原料，如酱油，清酒，味噌，或以上的组合。最终，日本的“和”菜成了我的首选，不是因为它们被特别吹捧为健康菜，而是因为它们提供的蔬菜只有几个要点。

当我查阅更适合初学者的日本家常菜时，我开始注意到一个模式：日本家常菜通常只在每道配菜中使用两种蔬菜。

事实上，我经常发现食谱中的日本和菜的名字遵循如下格式:[蔬菜1]和[蔬菜2][烹饪风格]

•菠菜和大戟蘑菇

•日本南瓜和味噌汤

•秋葵纳豆沙拉

•白萝卜和长垣酱油烧烤

•卷心菜和胡萝卜味噌

没有太复杂，也没有太大的难度，只是一道同时做两种蔬菜的菜。

成功是一种小的，缓慢的，不明显的过程

我意识到，正是这种最低限度的简单是可持续习惯的关键。因为虽然每天吃很多蔬菜的目标是令人钦佩的，但在一开始，只吃两种蔬菜更可持续。

我学会了用两种蔬菜同时做的方法，我会变得更加一致，随着时间的推移，各种各样的菜会变得非常自然。事实上，现在遵循这个框架，每天做几道简单的菜，我经常发现每天不吃至少几种蔬菜几乎是很难的。

在我减少了做饭的时间之后，我几乎立刻发现，不仅仅是我的饮食方式发生了变化，而且我对它的感觉也发生了变化。在家做饭变成了一种乐趣，而不是一件苦差事，曾经充满压力的努力变成了我期待的事情。我对自己照顾自己的能力越来越有信心，并从营养的行为中感受到大量的自爱。我看起来更好了，感觉也更好了，健康的影响最终延伸到我生活的其他领域。

大的变化，小的波动。

所以，虽然蔬菜的种类和数量很重要，但先深呼吸，不要害怕从小事做起，然后再从小事做起：偶尔的两道菜配菜就是一个很好的开始。

译者：TeresaChen

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