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腌制香料是一种用于烹饪和罐头的调味品。腌制香料是多种香料的混合物，通常用于制作“腌制”的食物，包括莳萝泡菜、甜泡菜和腌肉。腌制香料的配方很多，也可以在杂货店购买。
酸洗香料可以由各种香料组合而成，形成一种通常粗糙而松散的混合物。根据 Allrecipes.com 的说法，腌制香料的配方可以包括五香粉、月桂叶、豆蔻、肉桂、丁香、香菜、生姜、芥菜籽和花椒的组合。其他食谱可能包括杜松子、莳萝籽、肉豆蔻和辣椒。
腌制香料可用于制作莳萝和甜泡菜以及调味肉类，如咸牛肉；蔬菜，如卷心菜、洋葱和甜菜；据 Chow.com 称，还有鲑鱼和鲱鱼等鱼类。您还可以在辣酱中使用腌制香料、制作腌制鸡蛋和调味莎莎酱等食物。
要使用酸洗香料，大多数食谱建议将少量酸洗香料包裹在粗棉布或咖啡过滤器中，然后用绳子系好临时袋子。 Chow.com 建议每夸脱液体加入 1 汤匙酸洗香料。烹饪时使用装腌制香料的袋子，并在上菜或装罐之前取出袋子。根据 Chow.com 的说法，将香料留在食物中有助于防止食物中残留香料。
根据 Epicentre.com 的说法，您也可以在醋用于制作泡菜之前直接在醋中烹调香料。你可以压碎香料或将它们整个保留下来。将它们放入装有醋的搪瓷平底锅中煮沸。使用前将香料从醋中滤出。您也可以在不煮沸混合物的情况下将醋与香料一起注入。将香料放入一瓶醋中，静置两天。将醋中的香料滤出并丢弃，或者用这些香料给另一瓶醋调味。
Epicentre.com 推荐以下腌制香料配方： 1 汤匙香菜籽 1 汤匙芥末籽 1 汤匙黑胡椒粒 1 汤匙丁香 3 或 4 个干红辣椒 1 英寸（2.5 厘米）干姜根 1 英寸（2.5 厘米）肉桂棒 3 片干月桂叶
您可能想尝试使用自己的香料组合来完善您的腌制香料配方。
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