广东江门：向世界讲好“侨乡粤菜故事”

• 2023-03-27 16:44:18 来源：环球网

侨乡有哪些美食？江门五邑有哪些名菜？在《侨乡粤菜故事》就能找到答案。近期，由江门市人力资源社会保障局组织、江门市职业技能鉴定指导中心编著的《侨乡粤菜故事》正式出版，围绕江门本地食材供应产业、侨乡饮食文化、烹饪技艺及本土粤菜师傅人才培养等内容，深入挖掘经典五邑风味菜的来龙去脉、菜品背后的人文故事。

(资料图片)

据悉，《侨乡粤菜故事》共分为开篇说、侨故事、基地篇、菜品篇、名厨篇、名店篇、番外篇等七个篇章，收录了20个五邑地区特色食材供应基地，70个菜品，7名侨乡粤菜名厨从业心得、烹饪技艺，7名侨乡名店创业者创业守业心得等。

名满天下的“侨乡粤菜”

世间味道千万种，一个地方的美食能很好地反映当地的人情风俗。在“中国第一侨乡”的江门，华侨们把五邑美食带到了世界各地，同时也把海外的美食带回中国，反哺故土。

在遍布世界各地的唐人街里，最受欢迎的大概就是台山阿伯咕噜肉。酸甜的咕噜肉是台山传统乡村宴席的一道必备菜，酥肉蘸上酸甜的酱，让食客们赞不绝口。当咕噜肉来到唐人街后，因不知道最开始将这道料理带到这片土地的人是谁，于是他们便称其为“台山阿伯咕噜肉”，也以此纪念那些成为这片土地的探索先锋的台山人。

翻开《侨乡粤菜故事》，可以看到江门各县（市、区）名特产、名菜、名点、名厨情况，每个故事的编撰都从历史、民俗、食材、技法、名厨等方面深挖五邑菜文化内涵，突出历史性、人文性。例如，书中的基地篇详细介绍了蓬江区的杜阮凉瓜、江海区的外海面、新会区的陈皮等食材的历史故事和食材种植要点；菜品篇讲述了侨乡炒八珍、菜品白发齐眉等菜品背后的传统寓意。

近十万字的图书不停留于食材的表面特质，而是深挖食材背后的渊源；不止步于聆听，更是去感受每一位粤菜师傅、每一家粤菜名店，他们因何而来、向何处去；同时深挖华侨与美食之间的那些感动人心的故事，牵出埋藏在故事里面的血泪与动人。

向世界讲好侨乡粤菜故事，让世界听见侨乡声音，就是《侨乡粤菜故事》的使命。图书的出版旨在推广侨乡粤菜师傅、食材基地、名菜、名店，立足五邑粤菜文化研究，深入挖掘五邑特色粤菜的历史轨迹，记载侨乡粤菜的发展与变化，竭力还原侨乡粤菜的本貌与味道，全方位呈现侨乡饮食文化魅力，努力提升侨乡粤菜在全国以至全世界的影响力。

推动“粤菜师傅”工程高质量发展

江门市积极推动“粤菜师傅”工程，也培养了一批市场认同度高、特色鲜明、水平过硬的粤菜师傅，将江门市“粤菜师傅”工程打造成弘扬侨乡粤菜文化的一张国际名片。

“我们希望在讲好侨乡粤菜故事、传播侨乡粤菜文化的同时，提升大众对侨乡粤菜的认同感和归属感，鼓励和激发更多人参与到粤菜师傅的队伍中，更好地推动和实施‘粤菜师傅’工程。”江门市职业技能鉴定指导中心有关负责人表示。

推动“粤菜师傅”工程高质量发展工作，是《侨乡粤菜故事》出版的目的。江门市将借此契机，加快推动侨乡“粤菜师傅”工程的高质量发展，充分发挥“粤菜师傅”工程在助力“六稳”“六保”以及乡村振兴中的作用，以“小切口”推动服务“大变化”、解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”。

如今，侨乡粤菜故事仍在谱写。越来越多来自五邑的“粤菜师傅”正在用自己努力和付出，传承和创新粤菜文化，守护侨乡味道，“炒”出自己的新天地。（源倩薇  江仁轩）

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